Góc Bếp Bupbenhatban - Món Chay

[bupbenhatban]

Tôm Chiên Dòn Chay

Vật Liệu :

- Một gói tôm chay có bán sẵn ở chợ VN hay chợ Đại Hàn
- Một gói bột chiên tôm
- Một gói bread crumbs, flakes
- Một bó sa-lách son
- Một trái cà chua

Nước xốt:

1 muỗng cà-phê bột khoai tây (hay bột năng, bột bắp)
1 trái chanh vắt lấy nước
1 1/2 chén nước
1 1/2 muỗng cà-phê đường
1/2muỗng cà-phê muối
2 giọt màu thực phẩm vàng

Cách Làm :

- Hòa bột chiên tôm với nước lạnh, cho vừa không loãng không đặt.

- Cầm tôm nhúng vào bộ đã hòa rồi nhúng vào bột bread crumbs.

- Để vào chảo dầu chiên , thấy vàng com tôm lấy ra để ráo dầu.

-Hòa tan các vật liệu nước xốt trong một nồi nhỏ. Nấu sôi và để ra chén.

Trinh bày :

Sắp sà-lách soong và cà chua vòng quanh một đĩa to. Tôm chay lăn bột chiên dòn để giữa. Bên cạnh là chén xốt. Hay lấy ly uống rượu cho sà-lách son ở dưới xếp tôm trên thành ly rượu.

[bupbenhatban]

Bánh Chưng Chay

Bánh Chưng Chay

Vật Liệu :

Vỏ

- 10 chén nếp dẻo
- 2 muổng cà phê muối

Nhân

- 2 gói (4 chén đậu xanh) không vỏ
- Nửa chén dầu ăn (cho béo)
- 1 muổng cà phê muối
- 1 muổng cà phê bột nêm chay
- 1 muổng cà phê tiêu (rất quan trọng)

Gói bánh

- 3 xấp lá chuối (nếu không có lá tươi, có thể mua loại đông lạnh)
- Dây cột bánh
- Khuôn bánh vuông (bằng gỗ hay bìa cứng, có 4 thành nhưng không có mặt 2 bên)
Có thể dùng hộp kem vuông, lấy 4 thành, chiều cao khoảng 6 phân.
Nếu bạn khéo tay có thể gói vuông đều được thì không cần khuôn.

Chuẩn bị

* Nếp vo sạch, ngâm 6 tiếng đồng hồ cho mềm. Khi nếp nở vớt ra cho ráo nước.
Trộn 2 muổng cà phê muối, xóc cho thật đều.
* Đậu xanh ngâm 2 tiếng đồng hồ, nấu chín, tán nhuyễn. Trộn đều với dầu ăn, muối, bột nêm chay, tiêu.
Chia làm 12 phần, nắn thành hình vuông, mỗi cạnh khoảng 6 phân, bề dày khoảng 1 phân.
* Lấy lá chuối xả đá, rửa sạch, dùng khăn lau khô.
Cắt bỏ chỗ héo, đen. Cắt thành những miếng như tờ giấy học trò (khoảng 25 phân x 30 phân mỗi chiều).
Cắt sẵn 12 sợi dây cột bánh, mỗi sợi dài khoảng 1 thuớc.

Cách Làm :

# Xếp lá chuối lên mặt bàn sạch (mặt màu đậm phía dưới) Đặt khuôn lên lá chuối. Lót thêm lá chuối chính giữa lòng khuôn, sao cho phủ kín đáy và chung quanh thành khuôn. Cho 1 lớp nếp vào khuôn (khoảng 2/3 chén), trải đều khắp 4 góc. Sau đó, cho 1 phần nhân đậu xanh lên. Cuối cùng, cho 1 lớp nếp lên trên, phủ kín. Ép bìa lá ngoài thành khuôn để bánh không hở chỗ nào. Lấy khuôn ra một cách nhẹ nhàng và từ từ kéo khuôn về phía vai, chận nếp lá để lá không bung. Xếp lá bên ngoài thành khuôn lại. Dùng dây cột lại thật chặt 4 chiều như gói quà (Nhớ đừng cột chặt qúa vì khi bánh nở ra sẽ có dấu ấn vào dây, không được đẹp)

# Xếp bánh vào nồi nước. Kê sẵn nhiều lớp lá trong nồi để có mùi thơm, vặn lửa cao. Nước xăm xắp. Khi nước sôi thì bớt lửa. Lúc nào cũng giữ cho nước sôi đều và phải đậy nắp. Khoảng 2 tiếng mở ra thêm nước sôi vào đề nước trong nồi lúc nào cũng ngập mặt bánh.
(Dùng nước sôi châm thêm để bánh được chín đều, nếu dùng nước lạnh thì bánh sẽ sượng)

# Theo kinh nghiệm, bánh nhỏ nấu khoảng 6 - 8 tiếng là chín (Nếu là bánh lớn cầu nấu lâu hơn từ 8 - 10 tiếng đồng hồ)
Sau khi bánh chín, vớt ra, rửa bánh trong 1 thau nước lạnh cho lớp nhựa không dính vào lá để bánh có thể giữ được lâu.
Để bánh lên mặt phẳng, ép 1-2 tiếng cho nước ra hết, bánh sẽ ráo và giữ được lâu. Không nên ép lâu quá bánh sẽ cứng.
Bánh chưng chay có thể giữ được hàng tháng nếu rửa sạch và ép cho ráo nước.

[bupbenhatban]

Gỏi Bắp Chuối Tôm Thịt Chay

Gỏi Bắp Chuối Tôm Thịt Chay

[bupbenhatban]

Chả Lụa Chay

Chả Lụa Chay

Vật Liệu :

1 gói tàu hủ ky + 2 hay 3 muổng dầu ăn.
Muối, tiêu và chút bột nêm để ăn chay.
Thì là (nếu thích)
Lá chuối ( nếu không có lá chuối thì lấy giấy bạc thế vào cũng được)
Dây cột.

Cách làm:

Ngâm Tàu hủ ky cho mềm, lấy ra rửa sạch lại cho thật sạch và xắt nhỏ ra.

Trong một cái nồi, để dầu vào, xong bỏ tàu hu ky + thì là vào xào sơ qua, muối, tiêu và bột nêm vào nêm xong để nguội .

Lá chuối lau cho sạch phơi cho héo,

Xé ra vừa đủ gói một cái chả lụa, hoặc giấy bạc xé ra gói đòn chả tròn dài nhỏ hay vuông để nấu mau chín hơn).
Lấy dây cột lại cho chặt, bỏ vào nấu chừng 1 giờ.

[bupbenhatban]

Gỏi Đu Đủ Tôm Thịt Chay

Gỏi Đu Đủ Tôm Thịt Chay

[bupbenhatban]

SuShi Chay

SuShi Chay

[bupbenhatban]

Bún Xào Chay Kiểu Đại Hàn

Bún Xào Chay Kiểu Đại Hàn

[bupbenhatban]

Bún Tầm Bì Chay

Bún Tầm Bì Chay

[bupbenhatban]

Bánh Mì Bò Kho Chay

Bánh Mì Bò Kho Chay

[bupbenhatban]

Cà Tím Kho Tương Gừng

Cà Tím Kho Tương Gừng

[bupbenhatban]

Phở Bò Chay

Phở Bò Chay

[bupbenhatban]

Bào Ngư Chay

Bào Ngư Chay

Vật Liệu :

Một gói nấm đùi gà , tai nấm càng to càng tốt mua loại của Nhật

Dầu hào chay, bột nêm, đường (tùy theo nêm nếm của mỗi người)

Cải thìa non , dầu ăn.

1 muỗng cà phê bộ bắp

Cách Làm:

Nấm đùi gà gọt sạch phía chân cùng phần nâu trên chóp nấm bỏ đi .Rửa sạch trong nước lạnh có pha một chút xíu muối . Vớt ra để ráo và cắt theo chiều ngang có phần hơi xéo một chút , hơi dày .Miễn sao bản rộng để trong giống bào ngư là được .

Nấm đùi gà ướt dầu hào, bột nêm,đường.

Cải rữa sạch cắt đôi, hay cắt làm bốn tùy theo cây cải lớn nhỏ. Xào cải thìa nêm nếm dầu hào, bộ nêm để riêng qua một bên.

Lấy chảo lên bếp cho nấm đùi gà vào xào nhanh tay trên lửa lớn , pha một muỗng canh nước lọc vào một muỗng cà phê bột bắp và cho vào khi đã nêm nếm xong để hỗn hợp có độ sánh, miễn có vị ngọt thanh nhẹ , không mặn là được .

Sau cùng lấy đĩa bỏ cải thìa bên dưới bỏ nấm đùi gà (bào ngư chay) lên trên cài thìa.

[govietnam]

nhìn ngon nhỉ , như thật , xin hỏi mấy món này hay bán ở đâu vậy

-----------------------

[bupbenhatban]

Măng Nhồi Thịt Chay

Măng Nhồi Thịt Chay





Vật Liệu :

- 5 bút măng tre
- 1/2 gói thịt chay loại bằm nhuyễn , 1 ít bột năng
- 1 ít nấm mèo , 1 ít bún tàu, 1/2 miếng đậu hủ non
- Rau răm, hành lá, muối, tiêu, đường, chanh, ớt.

Cách Làm :

- Luộc măng 2 lần, lần luộc thứ 2 cho thêm vào nước luộc một ít muối cho măng thấm.

- Bỏ hết ruột măng.

- Thịt chay nhuyễn , bót đậu hủ nhuyễn ,trộn lẫn rau răm, hành lá , bún tàu , nấm mèo thái nhỏ, bột nêm, muối, hạt tiêu và cho thêm một chút đường, bột năng để quết dính.

- Tất cả đem nhồi vào trong lòng mỗi cây măng.

- Sau đó đem vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút. (hay nấu canh cũng được)

- Thái lát chéo thân măng .

Ăn nóng cùng với nước tuơng, chanh ớt.

[bupbenhatban]

Bún Tầm Bì Chay

Bún Tầm Bì Chay

[bupbenhatban]

Hủ Tiếu Mỹ Tho Chay

Hủ Tiếu Mỹ Tho Chay