Tweet
Cũng được làm từ bột gạo, ăn kèm nhân và nước mắm pha ngọt, nhưng điểm làm nên sự khác biệt chính là phần nhân sánh và hơi béo của món ăn này. Được làm từ tôm nhưng lại không cháy khô như bánh bèo xứ Huế, phần nhân bánh bèo được chế biến từ thịt nạc xay, tôm bằm nhuyễn, nấm mèo thái nhỏ… tất cả được hòa chung với nhau tạo thành một loại nước sốt sệt rất thơm ngon và vừa ăn.
Phần bánh cũng được đổ dầy hơn, mềm dai và thơm ngon. Những chén bánh bèo nóng hổi, trắng tinh được lấy ra từ nồi hấp. Bánh được thoa lên một lớp dầu phụng, tiếp đến là phần nhân, hành phi và mang ra cho thực khách, dĩ nhiên là không thể thiếu chén nước mắm ngọt điểm xuyết vài lát ớt sừng đặc trưng của xứ Quảng.
Cách làm bánh bèo:
Trộn bột mì và bột năng cho đều. Cho thêm vào 1 thìa cà phê muối cho bánh được đậm đà. Đổ từ từ 900ml nước lọc đun sôi để nguội vào thau bột và dùng đũa khuấy đều tay cho bột được tan hết trong nước. Để thau bột vào chỗ thoáng và sạch trong khoảng 4 tiếng cho bột nghỉ và lắng xuống đáy thau thành 1 lớp dày. Ở phía trên là lớp nước trong bạn dùng muỗng múc lớp nước này đổ đi rồi cho lượng nước ấm bằng lượng nước vừa đổ đi vào thau bột rồi khuấy đều.
Lấy tay thoa đều dầu ăn vào từng chén bánh bèo rồi múc bột cho vào chén. Đặt chén bánh bèo vào xửng hấp trong khoảng từ 8 đến 10 phút cho đến khi bột bánh đông lại và có màu trắng đục đục là bánh đã chín. Xếp bánh ra khay để nguội. Nếu bạn thích ăn bánh nóng thì để nguyên trong nồi hấp nhưng mở nắp ra và phủ 1 lớp khăn mỏng lên trên mặt nồi để giữ hơi nhé.
Cách làm nước chấm:
Tôm sú bóc vỏ bằm nhuyễn. Cho hết tôm, thịt, củ đậu, hành tím vào tô. Nêm đường, muối, nước mắm, tiêu, bột ngọt rồi trộn đều.
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành. Cho tô hỗn hợp trên vào xào chín. Sau đó cho thêm nước sôi vào nồi nhân sao cho mức nước cao hơn mặt thịt 1 chút xíu tí xíu. Đợi nước sôi bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi hòa bột gạo với chút nước cho tan sau đó đổ vào nồi nhân. Chờ cho nồi nhân sôi lại nếm thêm 1 lần nữa. Nếu vừa miệng rồi thì tắt bếp cho hành lá vào.
ST
