Tweet
Hồi xưa, khi Việt Nam mình còn nuôi heo bằng thức ăn tự nhiên, miếng thịt luộc nó thơm kinh khủng. Ngày nay, người ta nuôi heo toàn bằng thức ăn công nghiệp, ngoài những thành phần căn bản còn bồi thêm hormone tăng trọng - kháng sinh, ôi thôi đủ thứ khiến thịt bị ám mùi khiến khi ăn món thịt luộc vừa tanh lại vừa hôi. Đi ăn tiệm sợ nhất là ăn các món luộc, đặc biệt là thịt heo. Mình mày mò ra một cách luộc thịt heo, các bạn làm ăn thử xem sao nghen:
1. Chuẩn bị vật liệu: - 0.5 Kg Thịt mông có phần thịt và mỡ theo tỉ lệ tùy sở thích nhưng nạc và mỡ phải dày đều khắp chiều dài miếng thịt thì sắp ra dĩa mới đẹp và ngon mắt, xát muối bột rồi rửa sạch. Nấu 1 nồi nước thật sôi, trụng miếng thịt cho vừa săn mặt ngoài rồi vớt ra liền và rửa dưới vòi nước lạnh. Dùng nhíp nhổ cho sạch lông còn sót trên da. - 5 củ hành tim thái mỏng, 1 muỗng cà phê muối, chút đường trắng, 1 muỗng canh nước mắm ngon và 1 lát chanh nhỏ. Rau thơm, khế, chuối chát, tỏi, ớt xanh.
2. Luộc thịt: - Cho nước vào nồi sao cho bảo đảm nước phải ngập miếng thịt khi luộc. Điều này quan trọng lắm nghen, làm sai thì phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ bị thâm đen lại trông rất xấu. Chờ nước sôi, cho hành tím vào rồi thả thịt vô nồi và cho hết muối, đường, nước mắm, vắt lát chanh vào. hạ lửa cho sôi vừa để không làm đục nước. Nước luộc thịt sẽ dùng để nấy canh hoặc cất tủ làm nước dùng cho các món khác. - Vớt bọt thường xuyên. Giữ nước sôi cho đến khi miếng mỡ hơi trong là thịt chín. Chuẩn bị 1 thau nước sạch, vớt miếng thịt ra rồi thả vào thau nước sạch (nước cũng phải ngập mặt thịt) cho đến khi cầm miếng thịt thấy nguội thì vớt ra để ráo. - Xắt thịt phải dùng dao thật bén miếng thịt mới đẹp. Cắt lát dày khoảng 2mm rồi sắp vào đĩa theo hướng những vòng tròn đồng tâm, đầu thịt nạc quay vào trong tâm đĩa. - Nước chấm có thể ăn theo 2 cách: nước mắm nguyên chất hoặc mắm ruốc sữa. Nếu là mắm ruốc sữa thì giã tỏi ớt rồi cho ruốc vào, nêm chút đường và chanh cho dịu độ mặn và lỏng ruốc. Thịt luộc kiểu này bảo đảm: không hôi heo mà còm thơm dậy lên nhờ gia vị thêm vào khi luộc. Đĩa thịt có thể để hàng giờ mà không bị khô và thâm đen lại. Một nồi cơm nóng với dĩa thịt luộc kẹp sau thơm, chuối chá, khế quẹt miếng mắm ruốc sữa cay xé họng ...ăn vã mồ hôi hột vì không kịp thở
