Học gia chánh miễn phí !

[GRANDET]

Cuối tuần ,nấu gì đây ,.... xem thử - mời các bạn ghé vào.....



Chả giò - Món ăn đãi tiệc (Bagio Bella)

[ame="http://www.youtube.com/watch?v=5GLwHRVO60s&feature=related"]YouTube - Chả giò[/ame]

[GRANDET]

Bún riêu cua

[ame="http://www.youtube.com/watch?v=AhiQqQc54is&feature=related"]YouTube - Bun rieu cua[/ame]

[GRANDET]

Bánh Canh Nam Phổ


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=S7rIBE1TUXc&feature=related"]YouTube - Banh Canh Nam Pho[/ame]

[GRANDET]

Miến Măng Gà



[ame="http://www.youtube.com/watch?v=Lp0SuPTFLKE&feature=related"]YouTube - Mien Mang Ga[/ame]

[GRANDET]

Rau câu trái dừa


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=eIkUu8azNhk&feature=related"]YouTube - Rau câu trái cây[/ame]

[GRANDET]

Trà hoa cúc mật ong


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=hnMhYHGqh9Y&feature=related"]YouTube - Trà hoa cúc mật ong[/ame]

[GRANDET]

Sinh tố chanh dây với chuối


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=pTPhVFO80LE&feature=related"]YouTube - Sinh tố chanh dây với chuối[/ame]

[GRANDET]

Tạm ứng 36 món , mời các bạn cùng góp ý và góp tay , cảm ơn.
L.G.

[GRANDET]

Rượu thường xuân


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=FYiITyEkAJ0&feature=related"]YouTube - Rượu thường xuân[/ame]

[GRANDET]

Gỏi rau tiến vua - Món ăn đãi tiệc (Bagio Bella)

[ame="http://www.youtube.com/watch?v=feDWZmWaVNk&feature=related"]YouTube - Gỏi rau tiến vua[/ame]



Rau tiến vua có mặt trên thị trường bếp VN ở Sài Gòn chỉ khoảng mươi năm trở lại đây. So với các tỉnh thành phía Nam thì ở miền Bắc được biết sớm hơn về loại rau này qua đường nhập khẩu từ Trung Quốc.

Rau tiến vua có thân lá đôi (thân và lá là một và luôn chỉ có hai nhánh) hình lăng trụ tam giác của một loại cây rể củ (?). Thân lá có kích cỡ từ ngón tay út đến lớn như ngón tay cái. Điểm độc đáo của loại cây này là khi đem phơi khô cho teo tóp lại, bảo quản kỹ, có thể để cả năm, khi cần dùng đem ngâm nước từ vài giờ đến nửa ngày, rau khô sẽ nở ra lớn gần bằng kích thứơc ban đầu của rau tươi, nhưng dĩ nhiên màu sắc rau không thể đẹp như rau tươi. Rau tiến vua phổ biến thị trường luôn ở dạng đã được phơi khô.
Theo những người chuyên buôn rau củ qua biên giới Trung - Việt loại rau này trước khi phổ biến ở bếp núc gia đình hay nhà hàng của dân thành phố thì nhiều dân tộc ở các vùng cao từ lâu đã dùng rau tiến vua như một loại thực phẩm dự trữ quanh năm, làm lương khô đi đường và còn là loại thực phẩm rất ưa chuộng trong những môi trường sống ít có rau xanh như đảo xa, hoang mạc hay trên những chuyến tàu hải hành lâu ngày.

Rau tiến vua khô sau khi đã được ngâm nước cho nở lớn, phần thân lá càng gần gốc càng giòn và phải tẩm ướp gia vị, đường muối như ngó sen, ngó súng, bồn bồn… rau mới đậm đà. Vì cũng chỉ là một loại thực vật cho nên rau tiến vua khô cũng có thời hạn sử dụng nhất định, để quá lâu hoặc không bảo quản tốt rau sẽ hư, mục… khi ngâm nước rau sẽ không nở đúng mức, nhợt màu, dai.
Ở Sài Gòn, người ta có thể mua rau tiến vua khô như tất cả các loại đồ khô khác, bán ở mọi hàng rau quả hay chạp phô tại tất cả các chợ. Trong các siêu thị, rau tiến vua được lựa chọn chất lượng hơn , đóng bao bì có in ấn hướng dẫn sử dụng, hút chân không, bảo quản lạnh v.v... Tuy nhiên đây cũng chỉ là một loại rau… phơi khô, không thể nào có chất lượng ổn định.
Trên bao bì đóng gói, rau tiến vua hay có những hướng dẫn như ngâm nước qua 3 giờ cho rau nở lớn nhưng có khi phải ngâm đến nửa ngày rau mới nở. Và kỹ thuật là phải ngâm trong nước lạnh, nếu ngâm nước ấm, rau sẽ nở nhanh hơn nhưng không còn giòn ngon.
Rau tiến vua không phải là loại thực phẩm đắt tiền nhưng người ta khó gọi món rau tiến vua trong những nhà hàng nếu không đặt trước. Lý do duy nhất là sau khi ngâm nước cho nở lớn mà không sử dụng - có nghĩa là không ai đặt món, nếu ở trong nhà hàng, thí dụ vậy - thì dù có bảo quản lạnh, rau cũng sẽ trở dai không thua gì… kẹo cao su.

Rau tiến vua khô sau khi ngâm nước cho nở mềm là có thể sử dụng ngay như dùng chấm kèm với các món cá kho, thịt kho… Cắt miếng để nấu thành những món canh, soup… với các loại thịt cá. Phổ biến nhất vẫn là dùng rau tiến vua làm thực phẩm chính trong các món salad mà Việt Nam ta vẫn hay gọi là gỏi hay nộm.

[GRANDET]

Gỏi bồn bồn tôm thịt


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=cZow9xSz8aw&feature=related"]YouTube - Gỏi bồn bồn tôm thịt[/ame]



Rau sạch đồng nội: cây bồn bồn

- Đến Cà Mau mà chưa dùng những món ăn có cây bồn bồn thì thật đáng tiếc.
Độc đáo nhất là loại bồn bồn tươi vừa mới nhổ trong ngày hoặc chỉ mới qua đêm, được tách bẹ già dùng ngay thì khó có loại rau cao cấp nào có thể sánh bằng về tính hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh, thơm thoảng của nó khi nhúng lẩu ngọt với các loại thịt, lòng mề, hay xào tôm mực hoặc làm món “cá rô mề” nấu mẳn nhúng bồn bồn tươi, làm gỏi chua ngọt, hoặc đơn giản nhất là... ăn sống. Hiện nay bồn bồn tươi được các nhà hàng dùng chế biến những món ăn khoái khẩu và sang trọng.

Bồn bồn rất dễ trồng, có thể là loại cây giảm nghèo cho vùng đất khó, được người tiêu dùng ưa chuộng vì an toàn như một loại rau sạch. Nó cũng rất dễ chế biến, ăn tươi hay làm dưa dễ tiêu thụ, hương vị thơm ngon lại giàu dinh dưỡng, xứng đáng là món rau sạch cao cấp. Loại rau sạch đồng nội này ngày càng được nhiều người yêu thích nên đang có giá trị kinh tế và được chú ý nhiều hơn trong xóa đói giảm nghèo cho nông dân các vùng chuyển dịch ở nam Cà Mau và Bạc Liêu vào mùa giáp hạt, tức từ giữa đến cuối mùa mưa hằng năm

Đây là loại đặc sản chỉ có ở hai tỉnh Bạc Liêu và Cà Mau. Bẻ miếng cá kho hay thịt kho tàu, gắp ít dưa chua, thêm một và cơm trắng, người thưởng thức sẽ cảm hết được sự quyến luyến của miền đất này.
Bồn bồn thuộc họ lau sậy, mọc trên nước, rễ thả nổi như rau muống, lá dài giống sả, có khả năng chịu ngập sâu đến 1 m. Đi hái bồn bồn chỉ cần cầm ngọn lôi ra, tước phần lá ở ngoài, bẻ lõi màu trắng bên trong.
Bồn bồn có thể xào, nấu canh, nhưng muối dưa là tiện nhất và bảo quản được lâu dài. Sản phẩm đã muối lại được dùng để nấu canh, xào chua ngọt, kho với cá hay thịt. Nếu thêm đường, bột ngọt, ớt tỏi giã nhỏ vào thì rất giống kim chi. Món này ăn vào vừa giòn, vừa mềm, nửa giống măng, nửa giống ngó sen. Đặc biệt, món dưa chua này để lạnh càng ngon.

[GRANDET]

Chè yến thập cẩm


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=6uHKIN7eIWw"]YouTube - Chè yến thập cẩm[/ame]

[GRANDET]

Cật heo xào nấm kim châm


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=R1Gi8RgweKU&feature=related"]YouTube - Cật heo xào nấm kim châm[/ame]

[GRANDET]

Cải xoong trộn thịt bò


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=pXfs31YO43Y&feature=related"]YouTube - Cải xoong trộn thịt bò[/ame]

[GRANDET]

Gà nấu cam


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=GztSDx5odpk&feature=related"]YouTube - Gà nấu cam[/ame]

[GRANDET]

cá lóc kho tộ


[ame="http://www.youtube.com/watch?v=EHbq63x3rZM&feature=related"]YouTube - cá lóc kho tộ[/ame]