Tweet
Tự nhiên đọc bài này xong chảy nước miếng. Nhớ lại ngày xưa hay ăn cóc chấm muối ớt...Đến mùa cóc chín thì ăn cóc chín...Tuyệt vời! Ước gì bên này có được trái cóc ăn nhỉ!
Không biết tại sao ông bà ta lại gọi loại quả chua chua, giòn giòn, hột tua tủa xơ là quả cóc. Có lẽ cành cây cóc dễ gẫy, chỉ cẫn bẻ nhẹ là cành cây gẩy và kêu lên tiếng “cốc”. Hay tại cóc giòn nhai nghe rộn rã. Cũng có thể vì trái cóc trơn tru, để dưới đất lăn lóc cóc, không nằm yên được hệt như “bắt cóc bỏ dĩa”. Đã hỏi nhiều cụ già, nhiều thầy cô giáo cũng không biết thứ đồ chua chua ấy xuất phát từ đâu.
Tháng tám âm lịch cóc đã già, ruột ngã màu vàng và ăn có vị ngọt nhưng vẫn còn giòn ruộm. Nhà nào có trồng cóc vào mùa cóc nở hoa khoảng tháng sáu âm lịch là hệt như mùa đông xứ lạnh. Vào mùa ra hoa, cóc đỏ rực lá rồi từng lá rơi rụng như sắp đông sang. Lá cóc rụng thân cóc chỉ còn trơ những cành khẳng khiu như một thân cây đã chết. Vậy mà chim chóc vây quanh hát líu lo. Những đóa hoa cóc tí ti màu trắng toát bung nở trong sương sớm. Hoa cóc có nùi thơm ngọt tỏa ra không gian, ong bướm lượn lờ xung quanh một thân cây trơ trụi lá chỉ toàn những đóa hoa trắng muốt.
Nhìn cây cóc đang ra hoa như một con người đang hồi sinh từ cõi chết. Trong vô vọng và mất mát những ánh sáng hy vọng lại xuất hiện, soi lối đi mới đầy niềm hứng khởi tươi vui. Cánh cửa hạnh phúc mới luôn mở ra khi cánh cửa yêu dấu cũ đã mãi khép lại, điều đáng nói là ta có thấy cánh cửa mới hay không.
Thuở học trò ta thỉnh thoảng vẫn ăn vụn cóc trong giờ học. Cóc chấm muối ớt không thể nào cưỡng lại được sự thèm thuồng khi ta nghĩ về nó. Rồi món cóc ngâm ngọt ngọt, mặn mặn, chua chua, cay cay, giòn giòn vừa nhai mà đầu lưỡi cứ rân rân sung sướng.
Món salad cóc cũng ngon tuyệt vời. Ớt bầm nhuyễn, trộn ít muối, đường cho vào tô cóc đã tách thành miếng nhỏ, xốc cho thật ngấm gia vị. Khi ăn cho cóc ra dĩa để thêm mayone lên mặt là có thể chén ngon lành.
Công phu và khó làm nhất là món gỏi cóc thường có trogn thực đơn của các nhà hàng thuần phong cách Việt. Cóc được bầm nhuyễn ngâm trong nước đường cho cóc giòn và không bị xuống màu. Tôm luộc chín bóc vỏ. Mực ống cắt múi hoa luộc chín. Đậu phộng rang vàng, bốc vỏ đập sơ qua. Cà rốt xắt sợi mỏng để tăng thêm màu sắc cho món gỏi cóc. Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn. Trộn hỗn hợp cóc, tôm, mực, cà rốt, rau răm cho thật đều. Pha nước mắm ngon với đường, bột ngọt rồi rưới dung dịch đó vào món gỏi, cho ớt xắt nhuyễn vào, rồi trộn lên lần nữa. Khi ăn cho gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng lên trên, trang trí ớt tỉa hoa lên dĩa gỏi. Thế là dĩa gỏi cóc ngon lành đã sẵn sàng.
Đó là cóc xanh còn cóc chín thật đơn giản để thưởng thức. Cóc chín chỉ cần lột vỏ rồi từ từ nhâm nhi vị thơm ngọt, chua chua. Mùa cóc chín trái cóc vàng rực rỡ xen lẫn màu xanh của lá non vừa mọc ra sau khi cóc trổ hoa. Cóc càng chín quả chuyển sang màu vàng cam, hương thơm chua chua ngọt ngọt tỏa ra dưới tán cây.
Giờ cóc đã già, cuối tháng 9 cóc sẽ chín và tỏa hương thơm. Trái cóc là loại quả quá bình dân đối vớ dân thành thị. Nhưng chỉ cần ta khéo léo trong chế biến là những trái cóc xanh kia có thể trở thành món gỏi ngon lành hay món salad cay giòn.
ST.
Không biết tại sao ông bà ta lại gọi loại quả chua chua, giòn giòn, hột tua tủa xơ là quả cóc. Có lẽ cành cây cóc dễ gẫy, chỉ cẫn bẻ nhẹ là cành cây gẩy và kêu lên tiếng “cốc”. Hay tại cóc giòn nhai nghe rộn rã. Cũng có thể vì trái cóc trơn tru, để dưới đất lăn lóc cóc, không nằm yên được hệt như “bắt cóc bỏ dĩa”. Đã hỏi nhiều cụ già, nhiều thầy cô giáo cũng không biết thứ đồ chua chua ấy xuất phát từ đâu.
Tháng tám âm lịch cóc đã già, ruột ngã màu vàng và ăn có vị ngọt nhưng vẫn còn giòn ruộm. Nhà nào có trồng cóc vào mùa cóc nở hoa khoảng tháng sáu âm lịch là hệt như mùa đông xứ lạnh. Vào mùa ra hoa, cóc đỏ rực lá rồi từng lá rơi rụng như sắp đông sang. Lá cóc rụng thân cóc chỉ còn trơ những cành khẳng khiu như một thân cây đã chết. Vậy mà chim chóc vây quanh hát líu lo. Những đóa hoa cóc tí ti màu trắng toát bung nở trong sương sớm. Hoa cóc có nùi thơm ngọt tỏa ra không gian, ong bướm lượn lờ xung quanh một thân cây trơ trụi lá chỉ toàn những đóa hoa trắng muốt.
Nhìn cây cóc đang ra hoa như một con người đang hồi sinh từ cõi chết. Trong vô vọng và mất mát những ánh sáng hy vọng lại xuất hiện, soi lối đi mới đầy niềm hứng khởi tươi vui. Cánh cửa hạnh phúc mới luôn mở ra khi cánh cửa yêu dấu cũ đã mãi khép lại, điều đáng nói là ta có thấy cánh cửa mới hay không.
Thuở học trò ta thỉnh thoảng vẫn ăn vụn cóc trong giờ học. Cóc chấm muối ớt không thể nào cưỡng lại được sự thèm thuồng khi ta nghĩ về nó. Rồi món cóc ngâm ngọt ngọt, mặn mặn, chua chua, cay cay, giòn giòn vừa nhai mà đầu lưỡi cứ rân rân sung sướng.
Món salad cóc cũng ngon tuyệt vời. Ớt bầm nhuyễn, trộn ít muối, đường cho vào tô cóc đã tách thành miếng nhỏ, xốc cho thật ngấm gia vị. Khi ăn cho cóc ra dĩa để thêm mayone lên mặt là có thể chén ngon lành.
Công phu và khó làm nhất là món gỏi cóc thường có trogn thực đơn của các nhà hàng thuần phong cách Việt. Cóc được bầm nhuyễn ngâm trong nước đường cho cóc giòn và không bị xuống màu. Tôm luộc chín bóc vỏ. Mực ống cắt múi hoa luộc chín. Đậu phộng rang vàng, bốc vỏ đập sơ qua. Cà rốt xắt sợi mỏng để tăng thêm màu sắc cho món gỏi cóc. Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn. Trộn hỗn hợp cóc, tôm, mực, cà rốt, rau răm cho thật đều. Pha nước mắm ngon với đường, bột ngọt rồi rưới dung dịch đó vào món gỏi, cho ớt xắt nhuyễn vào, rồi trộn lên lần nữa. Khi ăn cho gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng lên trên, trang trí ớt tỉa hoa lên dĩa gỏi. Thế là dĩa gỏi cóc ngon lành đã sẵn sàng.
Đó là cóc xanh còn cóc chín thật đơn giản để thưởng thức. Cóc chín chỉ cần lột vỏ rồi từ từ nhâm nhi vị thơm ngọt, chua chua. Mùa cóc chín trái cóc vàng rực rỡ xen lẫn màu xanh của lá non vừa mọc ra sau khi cóc trổ hoa. Cóc càng chín quả chuyển sang màu vàng cam, hương thơm chua chua ngọt ngọt tỏa ra dưới tán cây.
Giờ cóc đã già, cuối tháng 9 cóc sẽ chín và tỏa hương thơm. Trái cóc là loại quả quá bình dân đối vớ dân thành thị. Nhưng chỉ cần ta khéo léo trong chế biến là những trái cóc xanh kia có thể trở thành món gỏi ngon lành hay món salad cay giòn.
ST.
Comment