Góc Bếp Bupbenhatban (Món Mặn

[bupbenhatban]

Cá Nướng Da Dòn

Vật Liệu :

- Một con cá catfish tươi (nhờ người bán làm sạch bụng cá và để nguyên con cá)
-Muối, tiêu, bột ngọt, ít dầu ăn
-Xì dầu, mật ong, dầu hào
- Một bó hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 1 ½ inch
- Đậu phộng rang vàng giã sơ (đừng nhỏ quá mất thơm)
- Hành phi
- Vài cây xả, rửa sạch lấy gốc, bỏ lá, cắt nhỏ, xào sẵn (Tùy theo ý thích, có thể thay xả bằng gừng tươi xắt sợi)
- Bánh tráng, bún, rau thơm (kinh giới, tía tô, húng cây, rau xà lách, 1 trái chuối xanh và 2 trái dưa leo rửa sạch cắt lát)
- Một lọ mắm nêm khoảng 16 oz (pha mắm nêm với chừng 1 ½ trái chanh - lime, 1 lon dứa hộp - crushed pineapple, tí xíu đường)

Cách Làm:

Cá mua về rửa sạch với nước muối, sau đó xả sạch lại với nước lạnh, khía vài đường lên thân cá.

Để cho cá ráo nước rồi ướp với muối, tiêu và tí bột ngọt. Mở lò nướng từ 350 độ đến 400 độ, thoa dầu lên khay để cho khỏi dính cá, cho cá vô khay, lấy giấy bạc đậy kín lại và cho vô lò, nướng khoảng từ 40-45''.

Sau đó mở giấy bạc bỏ đi, thoa lên thân cá một ít phấn hồng...hihihi ...só rì...thoa lên thân cá hỗn hợp đã được trộn đều trước: xì dầu, mật ong, dầu hào và một ít nước cốt chanh.

Thoa cho đều hết từ mỏ cá cho tới đuôi, sau đó để con cá vô trở lại lò nướng, mở nhiệt độ lớn hơn, khoảng 450 độ, nướng từ 15-20'' cho cá vàng.

Phi hành lá cắt khúc, bỏ lên cá. Đậu phộng rang , hành phi và xả xào(hay gừng xào) bỏ lên cá cho thơm

Bánh tráng nhúng sẵn trước cho mềm, bỏ rau, bún và cá cuộn chung với bánh tráng chấm với mắm nêm (có thể chấm với nước mắm pha nếu không biết ăn mắm nêm)

[bupbenhatban]

Tổ Chim Hải Sản

Tổ Chim Hải Sản







Vật liệu :

- 1bl tôm thẻ
- 1bl mực tươi
- 1bl cá bông lau miếng
- Đậu Hà Lan trái, cà rốt
- Khoai lang hay khoai môn, hạt nêm .
- Nấm đông cô
- 1 hộp trứng cút

Cách Làm :

Tôm thẻ bóc vỏ lấy chỉ đen. Mực phi lê cắt miếng khứa tréo. Cá bông lau phi lê cắt miếng vuông . Khoai lang hay khoai môn cắt sợi. (Khoai lang chiên giòn không cứng ).

Đem tôm thẻ, mực, cá ướp chút hạt nêm khoảng 15 phút. Bắc chảo dầu nóng xào hỗn hợp trên.

Trước đó lấy khoai môn cắt sợi trộn với một ít bột năng và bột há cảo. Ém khoai môn trong khay tròn tạo dáng tổ chim. Bắc chảo dầu nóng chiên chín giòn tổ chim trên.

Sắp tổ chim lên đĩa, bên ngoài trang trí thêm rau cải xoong, đổ hỗn hợp vừa xào xong vào tổ chim. Món này ăn nóng.

[bupbenhatban]

Bún Thang

Bún Thang















Vật Liệu :

- Sườn heo: 2lb
- Gà: 1 con
- Chả lụa
- Tôm khô
- Trứng gà: 3 quả
- Bún, nước mắm, muối, bột ngọt, mắm tôm, cà cuống, rau răm, củ hành

Cách làm :

Nấu nước dùng: đổ 3 lít nước lạnh vào nồi, cho ít củ hành xắt lát mỏng và một chút muối vào, đun nước hơi nóng, thả gà vàọ. Luộc gà cho chín, vớt gà ra, xé nhỏ thành sợi.

Kế đến cho sườn heo vào nước luộc gà, nấu cho sườn thật mềm mới lấy được nước dùng, khi nấu nhớ hớt bọt cho kỹ.

Cho tôm khô vào nồi nước dùng để nước ngọt. Khi nước dùng đã được, đem xuống dùng rây lọc kỹ, nêm nước mắm, muối, bột nêm vừa ăn. Chả lụa: thái mỏng, xắt sợi. Trứng tráng mỏng xắt sợi.

Tôm bỏ vỏ, hấp chín, đem giã nát chà cho bông. Rau răm, hành thái nhỏ để riêng.

Trình bày :

Sắp bún vào bát, bên trên bày thịt gà, tôm khô, chả lụa, trứng tráng, mỗi thứ một góc, hành răm để giữa.

Khi ăn, đun nước dùng cho thật sôi, dội lên trên tô bún, cho một ít mắm tôm. Món này ăn nóng mới ngon, nếu ăn được nên cho thêm một ít dầu cà cuống càng ngon.

[bupbenhatban]

Xíu Mại Cua

Xíu Mại Cua




/banhmixiumai_zpsab73d771.png.html]"]Photo Storage


/xiumai_zps4e6e97d1.png.html]"]Photo Storage


Vật liệu:


1 hộp thịt cua.
1 bl thịt nạc dăm.
1 muỗng cà phê tỏi băm.
1 muỗng cà phê đầu hành băm.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Một ít muối.
1 muỗng nước tương.



Cách làm:


Rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, giã nhuyễn với thịt cua và hành tỏi. Thịt nạc dăm xay nhỏ trộn đều với tôm cua nêm muối, tiêu, nước tương , vo viên đem hấp cách thủy 20 phút.

Khi ăn dọn thêm chén nước tương ớt, bánh mì hay giò Cháo Quẩy.


/banhmixiumai-1_zps27002a08.png.html]"]Photo Storage

[bupbenhatban]

Trứng Cút Bá Hoa

Trứng Cút Bá Hoa



]"]Photo Storage


Vật liệu :

-20 trứng cút luộc , bóc vỏ
-1/2 kg tôm thẻ ,lột vỏ , rửa sạch lau cho ráo nước.
-1 miếng mỡ khổ chừng 50 g, luộc chín ,thái chỉ.
-1 lòng trắng hột gà.
-2 trái cà chua
- 6 tép tỏi, 3 tép hành giã nhuyễn ( Hành lá lấy phần trắng dưới gốc )
- 1/2 muỗng café muối , 1/2 muỗng café tiêu , 1/2 muỗng café đường

Sauce dầu hào :

-3 củ hành ta + 2 tép tỏi bằm nhuyễn
-1 muỗng soup dầu ăn
-2 muỗng café dầu hào
-1 chén nước lạnh
-2 muỗng café bột năng
-20 tai nấm hộp để nguyên
-1 muỗng café giấm

Cách làm:

Tôm quết nhuyễn ,nêm tiêu, muối, đường , bột ngọt vừa ăn.Sau đó cho lòng trắng hột gà và mỡ thái chỉ vào trộn đều.

Chia tôm thành 20 viên ,vo tròn ,nhận 1 trứng cút đã luột chín vào giữa mỗi viên, để trứng cút ló ra một đầu .Cho vô chảo dầu chiên vừa vàng thì gắp ra.

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng trút hành tỏi bằm nhỏ vào .

Bột năng , dầu hào , giấm cho chung vào chén nước lạnh quậy đều rồi đổ tất cả vào chảo dầu.Nêm 1/2 muỗng café nước tương , chút muối , tiêu , bột ngọt , đường .Khi sauce sôi trút nấm vào trộn đều nhắc xuống . Canh sao sauce hơi sền sệt là được ,nếu thấy đặc thì thêm chút nước lạnh.

Cách trình bày:

Rau xà lách xong và cà chua xắt mỏng bày chung quanh dĩa, giữa sắp trứng cút.Khi ăn chế nước sauce dầu hào vô trên trứng cút và rau dọn ăn nóng.

[bupbenhatban]

Bánh Bèo Chén Nhân Tôm Thịt

Bánh Bèo Chén Nhân Tôm Thịt






Vật Liệu :

- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- 200g tôm
- 100g nạc dăm
- nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- muối, tiêu, dầu
- 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
- 1/2 lọ gạch tôm
- Bánh mì khô nhỏ(loại ăn sà lách)
- Thêm một ít nấm mèo (thêm thôi không có nấm mèo)

Cách Làm:

- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước .

- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sơi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị

Xào thịt tôm , nấn mèo với hành cho chín, đổ gạch tôm hòa thêm tí nước và bột năng vào, khuấy chín để thành một thứ sốt sền sệt, nêm muối, bột ngọt và chút tiêu.

Bánh chín nhấc xuống .

- Bày bánh bèo , múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành,( không ăn mở cho bánh mì khô nhỏ loại ăn sàlách làm tóp mỡ) dọn ăn cùng nước mắm chua ngọt và ớt xanh"

[bupbenhatban]

Bánh Bèo Nhân Đậu Xanh Tôm Cháy

Bánh Bèo Nhân Đậu Xanh Tôm Cháy




Nguyên liệu :

2 chén bột năng
1 chén bột gạo ( nếu không thích ăn bánh dai
2 chén bột gạo,
1 chén bột năng ( vừa dai )2 chén nước lạnh,
2 chén nước sôi ,
2 muỗng cà phê đường ,
1 bó hành lá ,
2 muỗng súp dầu ăn ,
200gr đậu xanh đă bóc vỏ ,
1 muỗng cà phê muối ,
1 gói tôm khô ,
nước mắm chanh ớt.

Cách làm :

2 loại bột trộn chung , đổ nước lạnh vào hoà tan , xong đổ tiếp nước sôi vào , cho thêm dầu ăn , muối, đường vào hoà tan. Ngâm trước 1 đêm.
Đậu xanh ngâm cho nở , đem nấu chín, đánh nhuyển cho mịn.

Tôm khô đem ngâm cho nở với 2 giọt màu gạch đỏ cho thấm , vớt ra để ráo , rang khô rồi đem xay cho nhuyển.

Hành lá rửa sạch, để ráo , xắt nhuyển. Bắt chảo nóng lên, cho vào 3 muỗng súp dầu vào cho nóng, kế cho hành vào xào để làm mỡ hành.

Bột trước khi đem đi hấp , quậy cho thật đều. bắt xửng nước sôi , để mấy khuôn bánh bèo (hoặc mấy chén nhỏ trũng loại đựng nước tương ) vào, thoa dầu lên khuôn , rồi đậy nắp lại chờ đến khi nước thật sôi mới đổ bột vào khuôn để hấp chừng 3 phút với lửa lớn là bánh chín , dùng mũi dao nhọn đă nhúng dầu ăn lấy bánh ra khỏi khuôn.

** Trình bày : Để bánh ra dĩa , trên mặt trét 1 lớp đậu xanh , rồi rắc tôm khô lên mặt, cuối cùng cho mở hành vào. Ăn với nước mắm chanh đường

[bupbenhatban]

Bún Măng Vịt





Vật Liệu:


- 1 bịch măng khô
- 1 Con Vịt
- Gừng ,2 củ hành tây ,muối ,nước mắm ,bột ngọt ,hành lá ,ngò ,chút rau răm ,chanh ,ớt.


Cách làm:


Măng khô ngâm nước ấm 1 ngày ,1 đêm .Thỉnh thoảng thay nước cho măng mau mềm và hết nước hôi.

Sau đó cho măng vào nồi luột cứ khoảng 15 ph lại đổ nước đó đi và thay nước khác luột tiếp.Luột tới khi nào măng gần mềm và không còn mùi hôi măng nữa.

Thay lại nước khác và lần luột chót đập thật nhiều gừng cho vô nồi măng luột cho măng được thơm,luột thêm 10 ph nữa .Đổ măng ra rổ để cho ráo nước.(Xắc măng nhỏ vừa ăn)

Xắt nửa củ hành tây phi với dầu cho thơm,đổ măng vào xào nêm nước mắm ,bột ngọt vừa ăn.(Xào chừng 10 ph)

Vịt rửa sạch cho vào nồi nước ,bỏ vô củ gừng đập dập ,1 củ hành tây bổ làm 4.Nêm muối ,nước mắm,bột ngọt cho vừa ăn.Khi nước sôi nhớ hớt bọt thật kỹ cho nước được trong.Sau đó để lửa vừa.Lấy đũa xâm thử nơi đùi vịt thấy không còn chảy máu là vịt đã chín.(Khoảng 40 tới 45 ph là cùng)Đừng để vịt quá chín,thịt bở không ngon.

Đem vịt chặt từng miếng nhỏ vừa ăn.
Đổ măng đã xào vô nồi nước lèo,đun sôi thêm chừng 5 ph nữa.

Bỏ bún vô tô, bày thịt vịt lên trên,sau đó múc măng và nước lèo chan vô bún.
Hành lá ,ngò + rau răm xắc nhỏ cho lên mặt,rắc chút tiêu cho thơm đem ra dùng nóng.
Làm nước mắm ,chanh ,ớt ,đường ,chút nước lạnh và tỏi ,gừng bằm nhỏ để chấm thịt vịt.

[bupbenhatban]

Chả Cá Chiên Phủ Mè



Vật Liệu :


1 lb chả cá + 1 gói mè trắng + tương xí muội

Hành lá 2 tép + 1 hột gà + ngò + dầu ăn

Tiêu + muối + đường + bột nêm + tỏi


Cách Làm :


Chả cá nem chút tiêu, bột nêm. Đánh cá với muối cho dai. Hành lá lấy phần trắng xắt nhuyễn cho vào cá.

Ngò rửa sạch để ráo, tỏi bằm nhuyễn, hột gà đanh nổi.

Vò viên cá thành hình tròn hay hình chữ nhật, lăn bên ngoài hột gà rồi lăn qua mè trắng. Bắt chảo dầu nóng cho cá vào chiên vàng (để nhỏ lửa cho chín bên trong vàng bên ngoài).


Trình Bày :


Xếp chả cá ra dĩa (trang trí tùy theo mỗi người). Chấm tương xí muội.

[bupbenhatban]

Gỏi Mít Tôm Thịt


Vật Liệu :


4 hộp mít non (young jackfruit)
1 miếng thịt đùi
1 cup đậu phọng rang dã nhỏ
1 bó rau răm thái nhỏ
1 bó rau húng quế
1 lbs tôm + 1 chút ngò
hành phi , mè rang vàng xay nhuyễn
nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt
bánh tráng mè


Cách Làm:


-Thịt đùi rửa sạch, nấu nước sôi rồi bỏ thịt vô luộc. Khi luộc thịt thì cho thêm chút muối + tiêu + vài cọng hành lá cho thịt được thơm. Khi thịt chín, để nguội rồi thái sợi hơi to một chút.

-Tôm luộc chín, đợi nguội, bóc vỏ, chẻ làm đôi theo chiều dàị

-Mít mở ra rửa sơ lại, khi nước sôi đổ vào luộc khoảng 5 phút. Đợi mít nguội, thái sợi, đừng mỏng quá.

-Để mít + thịt + tôm + rau răm + mè rang vàng vào một cái tô lớn. Làm một tô nước nước mắm tỏi + ớt + đường + chanh thật ngon đổ từng chút vào tô, trộn cho thật đều, rồi nếm thử có vừa ăn chưa, hơi lạt cũng được nhưng đừng để bị mặn vì sẽ có người không thích ăn mặn nên tốt nhất là mình để nước mắm còn lại vào một cái chén riêng, ai thấy lạt thì tự cho thêm nước mắm vào chén của mình.

-Múc gỏi ra dĩa, trải tôm lên trên,đậu phộng , hành phi rải rau răm + rau húng quế lên trên ,thêm vài cọng ngò cho đẹp. Khi ăn thì nướng bánh tráng mè, bẻ ra từng miếng nhỏ, rồi xúc gỏi mít lên bánh tráng.

[bupbenhatban]

Bánh Đa Cuộn Tôm


Vật Liệu:

100g tôm sú + 100g thịt đùi heo
1 ít xà-lách + 1 ít bún + 4 cái bánh đa tôm(bánh tráng)
rau thơm (quế, húng, diếp cá)
nước mắm chua ngọt + dầu ăn.

Cách Làm:

Nhúng bánh đa qua nước, dùng khăn ẩm phủ lên trong vài phút để bánh mềm.

Dùng dao cắt bánh thành miếng dài. Cuộn tròn bánh đa lại, rán vàng trong chảo dầu. Vớt bánh ra, đặt trên giấy thấm dầu.

Nhặt rau sống, xà lách rửa sạch. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, luộc chín.

Thịt luộc chín, thái miếng mỏng. Lần lượt cho bún, tôm, thịt, rau sống vào cuộn bánh đa.

Dùng nóng. Chấm với nước mắm chua ngọt.

[bupbenhatban]

Bún Mộc



Vật Liệu :

-1 lb sườn heo

-1/2 lb giò sống

-Chả chiên

-Chả quế

-Chả lụa

-Chả cốm

-1 củ cải trắng

-2 tai nấm mèo cắt sợi

-1 củ hay tây

-2 củ hành hương

-1 bó hành lá

-Bún gói sợi nhỏ
.
-Đường, muối, bột nêm, tiêu

-Salad, rau thơm, giá


Cách Làm :


-Sườn heo rửa sạch, chặt khúc khoảng 2 lóng tay, trụn sơ nước sôi cho ra bớt bọt. Cho nước vào nồi đun sôi, hầm với củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc to cho có nước ngọt, cùng với 1 củ hành tây. Nêm nước lèo với muối, đường phèn cở ngón tay cái, bột nêm.

-Bún luộc mềm, bỏ ra rổ cho ráo nước

-Hành hương cắt lát mỏng, phi vàng .

-Hành lá cắt nhỏ cho vào đĩa .

-Chả chiên, chả lụa: cắt lát mỏng để vào đĩa

-Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi rồi băm nhuyễn, trộn vào giò sống .

-Khi sườn vừa mềm, dùng teaspoon nhúng chút dầu ăn dích từng viên giò sống vào nồi nước lèo đang sôi . Nêm nếm vừa ăn .

-Bún bỏ vào tô rồi cho lên mặt bún: hành lá, hành phi, vài lát chả chiên và chả lụa , chà cốm. Chan nước lèo, sườn heo và giò sống lên tô bún . Ăn với rau sống .

[bupbenhatban]

Cá Hấp Gừng Hành



Vật liệu:

- 1 con cá rô phi - tilapia làm vảy, bỏ ruột.

-2 miếng gừng nhỏ (1/2 băm nhỏ, 1/2 cắt sợi nhỏ)

-2 tablespoon cooking wine

-1 bó hành lá (chẻ sơi nhỏ ngâm nước lạnh cho hết hăng)

-10 tép tỏi (băm nhỏ khử với dầu cho thơm)

-1 ít muối

-3 table xì dầu

-2 teaspoon đường

-2 tablespoon dâu ăn


Cách làm:


-Cá rửa sạch với muối để cho ráo nước

- 1/2 gừng giã nhỏ + cooking wine vắt lấy nước ruợu gừng này để ướp cá + chút muối +tiêu (option)

- Cá sau khi ướp bỏ tủ lạnh để chừng 30 min cho cá thấm rồi đem cá hấp trong xửng chừng 20 min là cá chín. Bỏ ít nước trong xửng thôi nhen.

-Vớt cá ra bỏ vô dĩa lớn rồi bỏ hỗn hợp ( xì dầu + đường) lên trên sau đó bỏ gừng sợi, cuối cùng là hành lá lên trên.. .Khử tỏi với dầu đổ lên trên cùng trên hành cho thơm.

[bupbenhatban]

Thịt Đông Dưa Chua




Nguyên liệu:

- Gà mái tơ: 1,2kg , (thịt heo nạc )

- Da heo: 150g

- Nước mắm, hạt tiêu

- Dầu ăn, nấm(tùy ý), cà rốt


Cách làm:


Gà làm sạch, (hay thịt heo) rửa thật sạch để ráo nước, rồi lóc thành miếng nạc vừa khoảng ngón tay, ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm.

Ðun dầu ăn nóng già rồi cho thịt gà vào xào qua, sau đó đổ nước sôi vào xăm xắp gà đun nhỏ lửa.

Bì cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm cho vào ninh cùng gà (hay thịt heo) . Khi bì và gà (hay thịt heo heo) đã chín mềm thì vớt bỏ bì.

Nấm chọn 2,3 chiếc đẹp, ngâm nở, rửa sạch, cà rốt gọt vỏ tỉa hoa thái mỏng. Bày nấm và cà rốt xuống đáy bát rồi cho tiếp thịt gà (hay thịt heo) lên phía trên. Nước ninh gà (thịt

heo)nêm thật vừa mắm muối, thêm chút hạt tiêu vào rồi đổ ngập lên gà (thịt heo). Ðể nước nguội rồi đặt bát thịt vào trong tủ lạnh cho đông.

Khi ăn, úp bát ra đĩa rồi xắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn với dưa cải muối chua.